Significado de cortar el bacalao
Cuando preguntamos o afirmamos quien parte o corta el bacalao estamos preguntando por la persona que lidera, dirige o se encarga de los asuntos.
Ejemplos:
Llevo 3 meses en esta empresa y todavía no sé quién corta el bacalao.
La profesora de ciencias es la que parte el bacalao en este instituto.
Parece que quien corta el bacalao es Luis, pero en realidad es Eva la que corta el bacalao.
No puedo hacer lo que me pides porque no soy yo el que corta el bacalao aquí.
Origen de la expresión
Cortar (o partir) el bacalao es un modismo cuyo origen parece remontarse al siglo XVI cuando el bacalao comenzó a consumirse en España en algunas zonas de País Vasco y Cataluña.
Hasta ese momento, puesto que no existían neveras, el pescado que se consumía era merluza secada al aire, pero empezó a escasear y se convirtió en todo un artículo de lujo.
En aquel momento el bacalao salado y desecado se empezó a comercializar no solo en España sino en otras colonias pertenecientes a la Corona Española y en otras partes del planeta.
Debido a su fácil y larga conservación y a sus propiedades nutritivas, estuvo sirviendo durante mucho tiempo a los trabajadores de los territorios del Imperio Español (en su mayoría esclavos).
Estos trabajadores se ponían en fila para recibir su plato de bacalao a la hora de servir el rancho. La ración de bacalao era cortada y repartida por el capataz (ya sabemos quién partía el bacalao).
Por otra parte, las tiendas de ultramarinos han sido las que han comercializado siempre este alimento. Ultramar significa «algo que viene de la otra parte del mar», y en la tienda de ultramarinos utilizan guillotinas y cuchillos grandes y afilados para cortar el bacalao, cuyo uso solían hacer solo los dueños del establecimiento. Por lo tanto eran los dueños los únicos que podían cortar el bacalao.
En resumen, ya sabemos que quien manda y toma las decisiones es quien corta el bacalao, y es que donde hay patrón no manda marinero.