Son dos palabras diferentes que no significan lo mismo.
Sobre todo es una locución adverbial que quiere decir con especialidad, mayormente, principalmente, se escribe siempre separado.
Ejemplos
Tengo que ir al mercado, sobre todo a por tomates que no tenemos ni uno.
Tengo ganas de comer algo dulce, pero sobre todo que no tenga muchas calorías.
Sube hasta la cima y sobre todo asegúrate de estar bien sujeto.
Sobretodo es un sustantivo masculino que hace referencia a una prenda de vestir ancha, larga y con mangas que se lleva sobre el traje.
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